A pedido de nuestros lectores, compartiremos una receta muy sencilla y tradicional del recetario ecuatoriano. El locro de papa es un plato infaltable en la mesa, que gustará sobre todo a los más pequeños de la casa. Tome nota de esta económica receta:

INGREDIENTES:
* 1 cebolla colorada pequeña
* 1 ramita de cebolla blanca
* 1 pimiento pequeño
* 1 rama de hierbita
* 7 papas cholas
* 1 chorrito de achiote
* sal y comino al gusto
* 1 taza de leche
* 10 oz de queso
* 1 huevo
* 1 cda. de mantequilla
* aguacate para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:
Coloque en dos litros de agua hirviendo la cebolla colorada y blanca, el pimiento, y la hierbita. Añada el chorrito de achiote. Sazone con sal y comino a su gusta, a su vez ponga las papas cortadas en cuadritos. Cocine por veinte minutos hasta que la papa esté completamente suave. Retire la cebolla, el pimiento y la rama de hierbita que a estas alturas ya habrán desprendido todo su sabor y vitaminas al locro. Añada el queso, el huevo, la leche y la mantequilla.

Si desea puede decorar el platillo con rodajas de aguacate.

Rinde para 5 personas.