A petición de nuestros lectores, en esta Navidad presentamos la tradicional receta de pavo navideño al horno, para disfrutar en familia en la cena de Noche Buena. Deleitese preparando este delicioso pavo para sorprender a sus allegados con esta típica receta, para aprovechar el pavo de la canasta navideña que muchos ecuatorianos recibirán como aguinaldo.

Ingredientes

1 pavo de 25 libras
1 cebolla blanca
1 cebolla puerro
1 cebolla perla
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de salsa inglesa
3 cdas de brandy
1 taza de vino blanco seco
1 cdta de salvia seca
1 cdta de tomillo seco
1/4 de taza de vinagre de arroz
1/4 de taza de jugo de limón
5 dientes de ajo machacados
2 manzanas verdes picadas en cuadritos
2 manzanas rojas picadas en cuadritos
1 cda de azucar morena
2 hojas de laurel
1/2 taza de agua
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave el pavo y sequelo muy bien. Frótelo con el jugo de limón. En un recipiente aparte prepare un adobo con las cebollas blanca, puerro y perla, los ajos, el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo, la salvia, la salsa inglesa, el brandy, sal y pimienta al gusto. Sumerja el pavo en una cacerola profunda, tápelo y coloquelo en la refrigeradora un día antes para que se marine. Precaliente el horno a temperatura alta, 200 ºC o 400ºF; ponga al pavo en una bandeja de hierro enlozado junto con el adobo. Cubralo con papel aluminio y llevelo al horno durante 3o minutos. Luego reduzca la temperatura de 180 ºC – 350ºF y déjelo horneando hasta que al pinchar la pechuga con un cuchillo brote un líquido traslucido. Este proceso dura aproximadamente de 3 a 3 horas y media.

Cierna el caldo que resultó de la cocción, llévelo al fuego con las manzanas, el agua y el azucar, sazone con sal y pimienta hasta que estén blandas. Licúelas y sirva el pavo acompañado de esta salsa.

Este delicioso pavo le rendirá para 15 personas.