La tradicional fanesca es un plato tipico de Semana Santa que consiste en balalao seco y leche, variados granos andinos y como complemento empanaditas, huevo duro, maduro frito, patacones, canguil que hacen el más tradicional plato del recetario ecuatoriano.

Ecuamagazine les ofrece en esta oportunidad la elaboración de este rico plato de una manera sencilla y medianamente económica para disfrutar en familia en ésta época Santa.

Ingredientes
-300g de bacalao seco
-3 tazas de choclo tierno pelado
-½ taza de habas tiernas
-1 taza de fréjol tierno
-1 taza de arvejas tierna
-2 tazas de zapallo
-1 sambo mediano picado
-1/4 col picada
-1 ½ litros de leche
-1 taza de cebolla blanca
-2 cucharadas de mantequilla
-250g de queso fresco.
-2 dientes de ajo
-Perejil y yerbita picado al gusto
-Comino, sal y pimienta al gusto

Preparación:
El día anterior cocine las habas y todos los granos por separado, reserve el agua. Licúe una taza de choclo tierno y cierna. En suficiente agua hierva el bacalao, cierna y reserve un poco de agua. Cocinar en un poco de agua y sin sal el zapallo, el sambo y la col hasta que suavice, después escurrir bien.

Entretanto, fría con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo y el achiote. Sazone con sal, pimienta y comino.

Agregar 4 tazas del líquido de la cocción de los granos, el zapallo, el sambo, la col, el choclo licuado y el arroz, cocinar por 15 minutos, añadir el agua del bacalao y dos tazas de leche. Poner todos los granos, el queso, la leche restante y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar la crema de leche.

Servir cada plato con dos cucharadas de bacalao y adorne a su gusto.